(Lestid: + - 8 minuter)
- Sedan diskussionen om plastsoppa har tagit fart har livsmedelsservicebranschen letat hårt efter hållbara lösningar, men du märker att det fortfarande finns många frågor som flyter runt.
- I återvinningsprocessen är det inte enkelt att separera denna plastbeläggning från papper. Är en papperskopp faktiskt mer hållbar än en plastkopp?
- Det är ännu inte klart om PLA kan säljas med termen "hållbar"
- I den här artikeln: "Vad går branschen mot och vad kan vi alla förvänta oss? "
- Vill du hålla dig uppdaterad om hållbarhet? Följ oss på Linkedin
- Letar du efter de mest miljövänliga strån? Hitta våra sugrör här
WALK THE TALK # 1 - I samtal med HANOS om hållbar innovation inom matservice
Vi besökte William van den Hout, köpare non-food på HANOS. HANOS är en av de största kedjorna i Nederländerna där matservicebranschen / gästfrihetspersonal gör sina livsmedel. Varje liten förändring de genomför kan ha stor inverkan. Eftersom William har mycket inflytande genom sitt arbete och ser vad som händer på marknaden på nära håll, pratade vi med honom om hållbarhet inom livsmedelssektorn.
(William van den Hout, kategorichef Non-Food bij HANOS. Fotokrediter: Monika Vaskorova)
William, som köpare på HANOS har du bred insikt i vad som händer på marknaden. Vilka är de viktiga trenderna du observerar?
Det finns definitivt många utvecklingar inom mitt engångs- och förpackningsfält! Sedan diskussionen om plastsoppa har tagit fart har livsmedelsindustrin letat hårt efter hållbara lösningar, men du märker att det fortfarande finns många frågor som flyter runt. Till exempel får jag ofta frågor om "biologiskt nedbrytbara" alternativ. Men är det nödvändigt? Jag försöker titta på temat hållbarhet som helhet. Är alternativet tillverkat av naturliga material, var produceras produkterna och under vilka förhållanden?
Från utbudssidan har hållbarhet redan varit ett tema i flera år, men vi har nyligen märkt att det snabbt blir ett tema också för våra kunder. Fler och mer hållbara alternativ för plast dyker upp i våra hyllor, men för närvarande har plast fortfarande en plats i hyllorna. Som grossistföretag förväntar vi oss efterfrågan från våra kunder, och inte alla kunder är redo att ta steget till hållbarhet ännu. Men jag tror att du som grossistföretag har en banbrytande roll, så vi tittar mycket aktivt på många olika hållbara alternativ för att göra våra kunders liv enklare.
Varför är det så att vissa livsmedelsföretagare / företagare fortfarande väljer att använda plast?
Ett visst segment fokuserar mindre på hållbarhet och kommer att använda plast så länge som möjligt tills ett förbud införs. Efter det kommer de att byta till ett alternativ. Du måste ta itu med att bryta igenom vad människor är vana vid. Det tar tid. En cafetaria som säljer milkshakes kommer till exempel fortfarande att ge plaströr eftersom de inte är nöjda med pappersrör som alternativ. Men förbudet kommer, så alternativet kommer att följa. Om några år vet vi inte annorlunda. Säg att pappersstrån blir alternativet. Snart kommer vi alla att vara vana vid det, och vi kommer inte att kunna komma ihåg att vi någonsin använt plaströr. Ta rökförbudet i barer. Det är en utveckling från 15 år sedan. Det var mycket krångel om det då, men nu vet vi inte annorlunda.
At Straw by Straw det ser vi också, men också en ständigt växande grupp som aktivt söker efter hållbara lösningar.
Det kommer alltid att finnas ett segment som håller fast med plast, men vi märker nu att många livsmedelsföretag också tar en banbrytande roll. Gjort! Ingen diskussion alls! Dessa kunder förväntar oss också att vi erbjuder ett brett utbud av hållbara lösningar. Det är vad vi jobbar hårt med just nu. En oförutsedd omständighet är att vi behöver nästan två gånger så mycket hyllutrymme för förpackningar och engångsartiklar, för vi måste kunna betjäna alla våra kunder! Vi arbetar redan med att avveckla de produkter som kommer att förbjudas 2. I det ögonblick som förbudet kommer in kommer vi bara att sälja hållbara lösningar.
"Vi arbetar redan med att avveckla de produkter som kommer att förbjudas 2021. I det ögonblick som förbudet kommer in kommer vi bara att sälja hållbara lösningar."
Inom förpackningsindustrin pågår olika innovationer. Det finns till exempel en grupp som vill uppmuntra människor att ta med matlådor, eller företag som gör ätbara varianter ... och också människor som ber om nollförpackningar! Tror du inte att vi vid en viss tidpunkt måste bli av med engångsartiklar?
Nej, tvärtom. Särskilt i kategorin engångsartiklar ser du att efterfrågan bara ökar. Det har att göra med andra trender på marknaden, såsom leverans av måltider och festivalernas ökande popularitet (där de har matbilar). Men en renare miljö börjar också med dig som individ. Att förhindra skräp börjar i slutändan hos slutanvändaren. Oavsett om du har en plast- eller kartongbehållare kastar du den i papperskorgen och inte på gatan. Det är där det börjar. I synnerhet ser jag skift från plast till alternativ som papper, bambu och sockerrör.
Pappers- och papperskoppar blir ibland kritiserade för att det finns en beläggning som ofta är gjord av plast eller PLA. Vad tycker du om detta och vilken utveckling ser du?
Plastkoppar byts ut allt oftare med papperskoppar, ja med beläggning. I återvinningsprocessen är det inte enkelt att separera denna plastbeläggning från papper. Så ... är en papperskopp faktiskt mer hållbar än en plastkopp? På det området ser jag mer och mer innovation kring papperskoppar, till exempel med vattenbaserade eller PLA-beläggningar.
PLA? Det är intressant, för det är också ett material som ofta kritiseras ...
Det är ännu inte klart om PLA kan säljas med termen "hållbar". Medan PLA är komposterbart, faller PLA under avfallshantering fortfarande under termen "plast". På HANOS är vi försiktiga med PLA just av den anledningen. För närvarande inkluderar vi inte aktivt det som ett hållbart alternativ, för vi är ännu inte säkra på vilken lagstiftning som kommer att säga om det 2021.
Det verkar som om du medvetet arbetar med hållbara alternativ. Skulle du gå så långt som att säga att HANOS har tagit en ledande roll?
Definitivt! Vi har att göra med många förpackningsmaterial och tittar alltid på sätt att hantera dessa så hållbart som möjligt. Produkter vi köper och säljer i butiken levereras nästan alltid i plast. Många produkter som traditionellt säljs hos grossister är krympförpackade. Vi tittar kritiskt på var vi kan "undvika eller minska" plastförpackningsmaterial. Dessutom finns det många olika initiativ just nu, som att byta ut plastpåsar på frukt- och grönsaksavdelningarna med biologiskt nedbrytbara alternativ. Fördelen för användarna är att den nya påsen kan gå i mat- och trädgårdsavfallet. Vi har också startat ett projekt med en leverantör för att tillverka soppåsar som är gjorda av 100% återvunna material. På så sätt säkerställer vi att inga nya råvaror används för produktionen. Det är ett bra exempel på att "minska". Ett nästa steg kan vara att låta tillverka soppåsar av allt plastavfall som släpps ut inom vår egen organisation!
Du är ett stort företag och har därför en hel del inflytande för att få en positiv inverkan. Pratar du med dina egna leverantörer om de inte fungerar på ett hållbart sätt?
Vi ser kritiskt på leverantörer som ger oss produkter i plast. Jag tror att om tio år kommer vi knappast att se någon plast i hyllorna. Fler och fler företag letar efter alternativ för hållbar förpackning. De stora aktörerna gör redan detta proaktivt, men mindre leverantörer måste också titta på detta. Vi ställer inte hårda krav ännu, men jag tror att detta kommer att bli annorlunda om några år. I startfasen, när hållbara förpackningar precis kom ut på marknaden, kämpade vi med detta. Till exempel säljer vi sockerrörsprodukter men de levereras sedan i plastförpackningar. Det är en stor utmaning eftersom den förpackningen också fungerar som skydd. Och som kontanter måste du också tänka på utseendet. Kunden vill se vad de köper.
Att göra hela branschen hållbar är ganska komplicerat. Jag har själv märkt det genom uppbyggnaden Straw by Straw. Å ena sidan vill man erbjuda en hållbar produkt som nystart, men jämfört med befintliga produkter är de ofta betydligt dyrare. Även om det definitivt finns många entreprenörer som letar efter en lösning, är inte allt praktiskt eller existerar ännu. Det är en kontinuerlig kyckling- och ägghistoria...
Enligt din åsikt, vad kan branschen göra för att förbättra eller förändra så att vi alla kan uppnå detta tillsammans?
Jag tror att regeringen också har en roll att spela i detta. Inte bara fastställa regler och förbud, utan de bör också göra något för att hjälpa den lokala industrin att bli mer hållbar. Jag märker att många hållbara alternativ produceras utanför Europa. Förmodligen på grund av kostnadsöverväganden. Genom de nya åtgärderna kommer vissa företag verkligen att ha problem. Jag känner lokala producenter av engångsartiklar av plast som producerar mycket rent och har alla sina certifikat. De har investerat mycket i det men nu har de ryggen mot väggen.
För närvarande är hållbara alternativ dyrare, men nu märker jag att klyftan blir mindre genom ökad efterfrågan. Och hur illa är det att hållbara alternativa produkter är dyrare? Jag tycker att det är värre om du förlorar en kund eftersom du inte gör det! Eftersom dina kunder inte längre vill associeras med plast. Dessutom tänker företagare inom livsmedelssektorn ordentligt på detta. Och hur viktiga är kostnaderna för förpackningsmaterial i det?
"Och hur illa är det att hållbara alternativa produkter är dyrare? Jag tycker att det är värre om du förlorar en kund eftersom du inte gör det!"
Massor av möjligheter och utveckling då! Vad är ditt råd för unga hållbara nystartade företag som vill bli framgångsrika som livsmedelsservice leverantör, eller vill sälja sina produkter på HANOS?
Det är mycket bra. Samarbete är verkligen viktigt. Det finns vissa parter på marknaden som bara betjänar en riktigt stor grupp kunder. Så: försök hitta kopplingar inom den typen av partier. Jag säger alltid till startups: gå först till marknaden och prata med användarna. Försök att göra dem entusiastiska och åstadkomma en pull-effekt på det sättet. När kunder frågar efter det kommer vi självklart att anta det själva. Du har själv upplevt det med sugrör! Till slut bestämmer efterfrågan från kunderna vad som finns i våra hyllor. Se till att du har en bra och distinkt produkt och uppenbarligen en bra historia. Jag kontaktades nyligen av en start som helt fokuserade på produkter tillverkade av PLA. Mitt råd var: titta först på de nya lagarna och lagstiftningen innan du investerar alla dina pengar i det.
Sp köper du bara in produkter om kunder frågar efter det?
Ibland köper vi också in något proaktivt om det inte finns någon efterfrågan på det än. Det är skillnaden mellan push och pull. Ibland vill du trycka på något för att lansera en ny produkt på marknaden först. Och sedan tar vi över din roll för att berätta historien. Men det är inte alltid möjligt. I så fall rekommenderar vi att du först berättar din historia. Och om du gör det på ett bra sätt kommer det att komma tillbaka till oss genom drageffekten så småningom.
Slutligen en klichefråga som jag fortfarande kommer att ställa: vad är ditt gyllene tips för hållbara steg i livsmedelssektorn?
Titta inte bara på biologisk nedbrytbarhet utan på hela bilden. Vilket intryck vill du ge och vad är din berättelse? Plast har ett dåligt rykte, men kan också vara en bra lösning om du har infört ett smart återvinningssystem. Men det viktigaste att komma ihåg: en bra miljö börjar med dig!
Straw by Straw finns nu även till salu hos HANOS. Vi hade redan fört samtal om att sälja våra sugrör genom dem ett tag eftersom vi fick den frågan från dig, för "det gör vår veckovisa matresa väldigt enkel"!
Letar du efter de mest miljövänliga strån? Hitta våra sugrör här
